Chuťový profil: káva s vyváženou aciditou, chutí pomeranče, červeného jablka a švestky. V dochuti cítíme šťavnatý pocit v ústech se sladkostí tropického ovoce.
Region: Antioquia, Betulia
Farma: Iván de Jesús Arango – El Pescado
Odrůda: Castillo, cattura
Nadmořská výška: 1700 - 1850 m.n.m.
Zpracování: washed
Chuťový profil: káva s vyváženou aciditou, chutí pomeranče, červeného jablka a švestky. V dochuti cítíme šťavnatý pocit v ústech se sladkostí tropického ovoce..
Iván De Jesús Arango byl celý život pěstitelem kávy. Nyní 84letý Don Iván, začal se svou farmou El Pescado před 30 lety. Z toho, co začalo jako malá farma, s velkým úsilím a odhodláním proměnil v něco mnohem většího, nyní vyrábí kávu na více než 50 hektarech.
Don Iván je známý jako lídr ve svém oboru a byl uznáván jako jedna z nejdůležitějších osob pro rozvoj obce Betulia v Antioquii, která strukturovala mnoho různých projektů včetně vzdělávání, návrhu infrastruktury a poskytování podpory dalším pěstitelům kávy v zemi. Don Iván je hrdý na to, že svou vášeň pro kávu mohl sdílet se
svou rodinou, z nichž většina se také podílí na celém procesu výroby kávy.
V době sklizně se ručně sbírají pouze nejzralejší třešně. Káva se poté promyje, zbaví dužiny a nechá 20-22 hodin fermentovat. Poté se suší na slunci v parabolických sušičkách.