EL SALVADOR SHG E.P. 1 KG

100% Arabica

Země: Salvador

Oblast: Sierra Apaneca Llamatepec, Los Naranjos Growing Altitude

Odrůda: Bourbon, Catimor

Zpracování: mokrý proces

Nadmořská výška: 1300 – 1600 m.n.m.

Chuťový profil: vyvážené krémové tělo, nízká acidita, v chuti cítíme náznaky koření, kandovaného ovoce, kakaa a banánu. V dochuti sladko-nahořklá chuť karamelu a mandlí.

Zkratka SHG (Strictly High Grown) u kávy napoví, že byla vypěstována ve vysoké nadmořské výšce přesahující 1300 metrů nad mořem

Sklizené peckovice se třídí strojově nebo ve vodních nádržích za účelem odstranění nezralých plodů a cizích těles a následně se zpracovávají v rozvlákňovacím stroji k odstranění vnější slupky a dužiny

Fazole se umístí do nádrží s vodou na různou dobu fermentace, obvykle mezi 14 a 36 hodinami.

Během fermentace mikroorganismy přítomné na zrnech spotřebují díky svým enzymům zbývající sliz. Jakmile je fermentace dokončena, fazole se promyjí sladkou vodou a rozloží se k sušení na vyvýšených lůžkách nebo v některých případech na mechanických sušicích strojích. Pravidelně se obracejí, aby se zabránilo vzniku plísní a nežádoucímu kvašení. Jakmile bylo dosaženo 11% imidity, zrna jsou nejprve uložena v pergamenu a poté zbavena humusu a zabalena.