GUATEMALA SHB EP PRIMAVERA SWISS WATER DECAF 1 KG,
jednodruhová plantážní
Chuťový profil: intenzivní, kořeněná káva se střední vyšší aciditou, přecházející do tónů mléčné čokolády, cukroví, medu a meruněk, V dochuti dominují tóny pražených mandlí.
Oblast: Atitlan a Chimaltenango
Farma: Finca El Pacayalito & Beneficio Las Americas
Odrůda: Bourbon, Catuaí, Caturra, Typica
Nadmořská výška: 1300 – 1600 m.n.m.
Chuťový profil: intenzivní, kořeněná káva se střední vyšší aciditou, přecházející do tónů mléčné čokolády, cukroví, medu a meruněk, V dochuti dominují tóny pražených mandlí.
Jedná se o kávu Swiss Water bez kofeinu SHB EP z Guatemaly.
Primavera usiluje o dokonalost ve všech fázích výroby, od pěstování kávovníků až po sklizeň a zpracování kávových zrn. Aby byla zajištěna nejvyšší kvalita kávy, má Primavera agronomy, kteří spolupracují s producenty na poli a poskytují jim technickou pomoc a poradenství při pěstování kávy a udržení její produkce na nejlepší úrovni. Přistupují k pěstování kávy s ohledem na dlouhodobou udržitelnost a poskytují informace a workshopy o udržitelných zemědělských postupech, efektivnějším využívání vody, nádržích na zpracování odpadních vod, organickém kompostu s kávovou dužinou a červy atd. Jejich dlouhodobým cílem je pro veškerou kávu z Guatemaly, aby byl považován za specialitu a aby měl nad C-trhem prémii a nakonec byl zcela nezávislý na pohybech trhu.
Swiss Water nabízí alternativu spotřebitelům, kteří se zajímají o procesy výroby metylchloridu (MC) a ethylacetátu (EA). Vzhledem k tomu, že zpracování vody nepoužívá přidané chemické sloučeniny, mohou si kávy udržet organické certifikace a zákazníci si mohou být jisti nepřítomností dalších chemikálií. Obtížnost dekofeinace spočívá v tom, že mnoho aromatických sloučenin, které dodávají kávě vynikající chuť, jsou stejně jako kofein rozpustné ve vodě. Jakákoli metoda dekofeinace tedy potřebuje vyčlenit a odstranit molekulu kofeinu a zároveň zachovat co nejvíce aromatických sloučenin.
Proces začíná dávkou zelených kávových zrn, která se namočí do vody, aby se odstranil kofein. Ve vodě se také odstraní mnoho chuťových sloučenin, ale nebojte se! Je to záměrné a zachová to chuť pomoci do budoucna. Tato první várka fazolí se pak vyhodí. Tento proces je třeba provést pouze jednou, protože směs vyrobená namáčením těchto zrn, nazývaná extrakt ze zelené kávy (GCE), může být udržována a znovu použita k odstranění kofeinu z mnoha šarží zelených zrn.
Princip WP spočívá v tom, že voda může absorbovat pouze určité množství aromatických látek a kofeinu, než se zcela nasytí. Když je voda plně nasycená, nemůže přijmout (a odstranit) žádné další aromatické sloučeniny, i když jsou v kávě. Tato první várka fazolí vytvořila plně nasycenou vodní směs, GCE. Aby bylo možné zrnka zpracovat na dekofeinaci, GCE prochází filtrem, aby se odstranil pouze kofein.
