NICARAGUA SHG CAVALLINO ROSSO,
jednodruhová plantážní
Chuťový profil: káva s plným tělem, jemnou aciditou, s chutí sladkých broskví a citrusů, následována vůní koření, kakaa, perníku a medu.
Země: Nicaragua
Region: Cavallino
Nadmořská výška: 1200 – 1400 m.n.m
Zpracování: washed
Chuťový profil: káva s plným tělem, jemnou aciditou, s chutí sladkých broskví a citrusů, následována vůní koření, kakaa, perníku a medu.
Sklizené peckovice se třídí strojově nebo ve vodních nádržích pro odstranění nezralých plodů a cizích těles a následně se zpracovávají v rozvlákňovacím stroji k odstranění vnější slupky (exokarp) a dužiny (externí mezokarp).
Když je sliz (vnitřní mezokarp) stále na pergamenu (endokarp), jsou zrna umístěna do nádrží s vodou na různou dobu fermentace, obvykle mezi 14 a 36 hodinami. Během fermentace mikroorganismy přítomné na zrnech spotřebují díky svým enzymům zbývající sliz. Jakmile je fermentace dokončena, fazole se promyjí sladkou vodou a poté se rozloží k sušení na betonových terasách nebo vyvýšených lůžkách nebo v některých případech na mechanických sušicích strojích. Pravidelně se obracejí, aby se zabránilo vzniku plísní a nežádoucímu kvašení. Po dosažení 11% vlhkosti se fazole nejprve uchovávají v pergamenu a poté se loupou a balí do pytlů.
