GUATEMALA WASHED FINCA LA DEMORA,
jednodruhová plantážní
Chuťový profil: káva s plným tělem, střední aciditou, zanechávající sametový pocit v ústech. V chuti cítíme kakao s náznaky pekanových ořechů a kandované brusinky. V dochuti se přidávají rozinky a marcipán.
Guatemala washed Finca La Demora
Traceability Project
Region: Esguipulas Chiquimula, Plan de La Arada
Nadmořská výška: 1500 m.n.m.
Odrůda: Catuai, Catimores, San Ramón
Zpracování: washed
Chuťový profil: káva s plným tělem, střední aciditou, zanechávající sametový pocit v ústech. V chuti cítíme kakao s náznaky pekanových ořechů a kandované brusinky. V dochuti se přidávají rozinky a marcipán.
Vysoká nadmořská výška vytváří pomalý růst a ve směsi slunce/stín s dokonalým klimatem mají zrna nejlepší podmínky k tomu, aby se vyvinula ve vysoce kvalitní kávu.
Sklizené peckoviny se třídí strojově nebo ve vodních nádržích po odstranění nezralých plodů a cizích těles a následně se zpracovávají v rozvlákňovacím stroji k odstranění vnější slupky a dužiny. Když je sliz stále na pergamenu jsou zrna umístěna do nádrží s vodou na různou dobu fermetace, obvykle mezi 14 a 36 hodinami. Během fermetace mikroorganismy přítomné na zrnech spotřebují díky svým enzymům zbývající sliz. Jakmile je fermetace dokončena, fazole se promyjí sladkou vodou a poté se rozloží k sušení na betonových terasách nebo vyvýšených lůžkách nebo v některých případech na mechanických sušících strojích. Pravidelně se obracejí, aby se zabránilo vzniku plísní a nežádoucímu kvašení. Po dosažení 11% vlhkosti se fazole nejprve uchovávají v pergamenu a poté se loupou a balí do pytlů.
Guatemala se může pochlubit řadou pěstitelských oblastí a velkolepými podmínkami pro produkci kávy. Dnes je tato země uctívána jako výrobce některých z nejvoňavějších a nejjemnějších šálků na světě.
