COLOMBIA COLIBRÍ, FINCA SAN JOSÉ,
jednodruhová plantážní
Chuťový profil: káva s krémovým lehkým tělem, střední acidita. V chuti jsou cítit sladké tóny, mandle a karamel, příjemné květové aroma.
Region: Risaralda
Farma: Finca San José
Odrůda: Tabi
Nadmořská výška: 1 650 m n. m.
Chuťový profil: káva s krémovým lehkým tělem, střední acidita. V chuti jsou cítit sladké tóny, mandle a karamel, příjemné květové aroma.
Region Risaralda se nachází ve střední části pohoří And. V celém regionu skádajícím se ze 14 municipalit a hlavním městem Pereira je pěstování kávy hlavním zdrojem přijmu obyvatel. Risaralda spolu s regiony Caldas a Quindio tvoří tzv. „kávovou osu“ (eje cafereto) zapsanou v roce 2011 jako kulturní dědictví na seznam UNESCA.
Na ruční sběr pouze červených třešní navazuje jejich vysypání do nádrže s vodou. Poškozené třešně zůstanou plavat na povrchu a ke dnu klesnou pouze zralé plody. Při dalším zpracování kávy se naruší a odděli dužina kávové třešně od kávového zrna a tyto se ponechají 24 hodin v nádrži s vodou, kde dochází k fermentaci. Voda v nádrži se několikrát vymění a kávová zrna se opakovaným promytím zbaví vrstvy slizu zvaném „mucielago“. Jako zdroj vody k promytí semen se využívá voda pramenící přímo na farmě. Poté se kávová zrna suší 2-3 dny na slunci pod odsouvacím přístřeškem chránícím kávová zrna před deštěm. V okamžik, kdy jsou kávová zrna suchá, jsou tato kávová zrna odvezena v jutových žocích do mlýna k dalšímu zpracování. Na farmě nejsou používány žádné pesticidy ani jiné chemické přípravky k likvidaci hmyzího škůdce zvaného „broca“. Po každé sklizni se kávová plantáž opětovně prochází a posbírají se zbylé kávové třešně, které by jinak spadly na zem a přispěly by k rozmnožování škůdce. Tento přírodné způsob ochrany plantáže před škůdcem je prováděn v intervalu dvou týdnů po každé sklizni.
